Hoofd Leren Veelzijdige wijnen die bij allerlei maaltijden passen...

Veelzijdige wijnen die bij allerlei maaltijden passen...

veelzijdige wijnen

Krediet: Zachariah Leave / @zachhagy op Unsplash.com

  • Combinatie van eten en wijn
  • Hoogtepunten

Veelzijdige wijnen om te overwegen

  • riesling
  • klein
  • Pinot Noir
  • Barbera
  • Chenin Blanc

Er is een dunne lijn tussen het kiezen van veelzijdige wijnen voor verschillende smaken rond de tafel of een scala aan maaltijden, en gewoon te veilig spelen.



Waar die lijn ligt, is een persoonlijke kwestie, net zoals individuele voorkeur er een groot deel van uitmaakt eten en wijn combineren in het algemeen, maar het betekent niet dat u kwaliteit moet opofferen.

Kijk in het algemeen naar wijnen met helder fruit, een goede zuurgraad en relatief lage tannines, als je op zoek bent naar iets dat bij allerlei soorten gerechten past.

U hoeft zich niet per se te beperken tot druivensoorten die deze combinatie traditioneel aanbieden. Het is mogelijk om frissere versies te vinden van wijnen die ooit als uniform groot en gedurfd werden beschouwd, zoals de stilistische diversificatie in de wijnwereld van vandaag.



nettowaarde wijnglas 2015

Zuurgraad is een van de meest gewaardeerde aspecten van een wijn wanneer deze wordt geconfronteerd met veel gerechten op één tafel, zoals het kerstdiner, omdat het de reeks bijgerechten kan doorbreken en de hele maaltijd een boost kan geven.

Mede om deze reden wordt al jaren algemeen aangenomen dat Riesling voor veel sommeliers een uitstekende go-to food-pairing-wijn is. Het kan ook in verschillende stijlen worden geproduceerd, niet in de laatste plaats van droog tot zoet natuurlijk.

Er zijn echter veel andere veelzijdige wijnstijlen die er zijn.



Ronan Sayburn MS, hoofd wijn bij de 67 Pall Mall privé wijnclub en restaurant, zei: ‘Een goede alleskunner voor zowel vis als vlees zou een vrij jeugdige Pinot Noir kunnen zijn.

Hij stelde voor om naar Chili, Nieuw-Zeeland of Zuid-Afrika te kijken voor grote waarde en kwaliteit, en zei dat de wijnen ‘zeer goed zullen werken met lamsvlees, rundvlees of varkensvlees, evenals zalm en tonijn en een verscheidenheid aan kazen’.

beste california cabernet sauvignon 2012

Hij voegde eraan toe: ‘Voor degenen die de voorkeur geven aan een diepere wijn, is Argentijnse Malbec de afgelopen 20 jaar een groot succesverhaal geweest, omdat het donker, vlezig en boordevol smaak is, hoewel zacht in tannines.’

Will Hargrove, hoofd van goede wijn bij Corney & Barrow, zei dat Barbera's combinatie van felrode fruitsmaak, knapperige en pittige zuurgraad betekent dat de wijnen veel te bieden hebben aan de eettafel.

‘Er zijn een paar heel, heel goede Barbera's in Piemonte’, zei hij.

beste wijn met varkenshaas

Deze wijnen zijn vaak een goede keuze voor een groep in een restaurant, ‘als mensen van alles eten’, voegde hij eraan toe.

Sunny Hodge, oprichter van de in Londen gevestigde wijnbar en flessenwinkel Diogenes the Dog, vertelde Decanter.com , ‘Van goede allrounderwijnen wordt verwacht dat ze onschadelijk zijn, dus vermijd witte wijnen met een extreem hoge zuurgraad, grote tannines en [alles] dat te droog of te zoet is. '

Hij voegde eraan toe: ‘Suiker, zuurgraad en tannines zijn meestal de dingen die voedsel kunnen vernietigen of goed kunnen samenwerken. Goede allrounders zullen deze drie factoren moeten hebben, gedempt en in balans. '

Maar dat betekent niet dat je te veilig moet spelen.

‘Denk voor blanken aan zeer zacht eiken [wijnen] om een ​​zuur randje van de zaak te halen’, zei Hodge, die een Tsjechische biodynamische wijn genaamd Milerka voorstelde van de lijst van zijn bar.

‘Het is een mengsel van Müller-Thurgau en Neuburger in een beetje eiken en acacia. Het is rond en fruitig zonder te eiken te zijn. '

Voor rode wijnen adviseerde hij eiken te vermijden om de tannine niet te veel te benadrukken. ‘Voor zachtere allrounders, denk aan kouder klimaat, sappiger en lichtere wijnen.’

wset niveau 2 testvragen

Hij benadrukte Gamay. ‘Je Beaujolais-stijl, [plus andere] jongere en fruitige opties, zouden goed passen bij veel gerechten en smaakpapillen die er zijn.’

Als het om Franse wijnen gaat, zei Pierre Vila Palleja, sommelier-eigenaar geworden van bistro Le Petit Sommelier in Parijs, dat hij naar Chenin Blanc en Gamay zou kijken.

‘Het is moeilijk om een ​​cursus te vinden die niet werkt met deze twee druivensoorten’, zei Palleja, die eerder als sommelier bij het Ritz werkte.

wat betekent super Toscaans

‘Iedereen is blij met een Beaujolais’, zei hij, eraan toevoegend dat zowel Beaujolais- als Chenin-wijnen uit de Loire-vallei van grote waarde kunnen zijn.

Dit zou de regels van veelzijdige wijn misschien een beetje kunnen ombuigen, maar degenen die wat dieper willen gaan met hun combinaties, kunnen overwegen om een ​​paar verschillende stijlen in te slaan - zo is de flexibiliteit die deze druivensoorten bieden.

In Beaujolais vind je in sommige crus meer gestructureerde wijnen, zoals bijvoorbeeld Moulin-à-Vent. In de Loire zou een rijkere, eikenhouten Chenin geschikt zijn voor romiger gerechten, zei Palleja.


Zie ook:

Heerlijke wijnen om deze Pasen bij lam te drinken

Bekijk alle artikelen over eten en wijn


Interessante Artikelen