Wijn combineren met zalm: wat te kiezen...

Hoe vind je je zalm? Krediet: foto door Caroline Attwood op Unsplash

• Combinatie van eten en wijn
• Hoogtepunten

Stijlen om op te letten bij het combineren van wijn met zalm:

Zoek hier wijnrecensies van Decanter

Wat de sommeliers zeggen

Zalm is een redelijk veelzijdige vis, dus het hangt af van het soort zalm dat je hebt gekocht en wat je ermee doet.

‘Het wijnarrangement hangt sterk af van hoe de zalm wordt bereid en de bijbehorende bijgerechten’, zegt Jolanta Dinnadge, hoofd sommelier bij Corrigan’s Mayfair.

Wilde versus gekweekte zalm

De grote vraag van de consument betekent dat gekweekte Atlantische zalm veel vaker voorkomt op eettafels, en gekweekte variëteiten hebben ook de neiging om een ​​vettere textuur te hebben dan hun wilde neven.

Voor aangebraden zalm, en met name gekweekte variëteiten, ‘de voor de hand liggende keuze is een gekoelde Pinot Noir’, zei voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett in een vorig artikel voor Karaf ​

Pinot ‘pikt perfect de rijkdom van de vis en de gekarameliseerde korst op’, zei Beckett, eraan toevoegend dat Chardonnay ook het overwegen waard is.

Vet rood zal de smaken 'doden'

Hoewel het een mythe dat rode wijn nooit bij vis past , helpt het om niet te groot te worden.

‘Een absoluut nee is om een ​​volle rode wijn te combineren met zalm, omdat dit zowel de wijn als de smaak van de vis zal doden’, zei Dinnadge.

de zwarte lijst seizoen 4 aflevering 21

Zalm met kruiden en roomsauzen

‘Smaak is een persoonlijke sensatie en uniek voor elk individu’, zegt Wilfried Rique, drankenmanager bij Nobu Shoreditch. ‘Ik zou echter zeggen dat er een paar essentiële zaken zijn die goed zijn om te weten.’

‘De mineraliteit en kruidachtige tonen van een klassieke Sauvignon Blanc passen goed bij een zalm gekookt met fijne kruiden en citrus’, zei hij.

‘Als de zalm vergezeld gaat van boter en room, ga dan meer voor een Chardonnay met een beetje eiken om de vis te accentueren.’

Specerijen

Nobu staat bekend om zijn zeevruchten en ook om zijn Japanse smaken, zoals wasabi- en teriyakisauzen, evenals kruidencombinaties met gember en knoflook, plus ook Zuid-Amerikaanse invloeden, zoals jalapeno.

‘We kiezen graag een Riesling uit Duitsland of een Pinot Gris uit de Elzas om de smaken van zalm gekookt met wat kruiden en zoetheid van de misosaus te versterken, bijvoorbeeld’, zei Rique.

Gerookte zalm

Van kerstochtendtraditie tot klassieke hapjes en lichte zomerse lunches, gerookte zalm van hoge kwaliteit heeft een tijdloze aantrekkingskracht.

‘Voor een klassiek gerecht met gerookte zalm met ui, kappertjes en een schijfje citroen, is een Riesling geweldig’, zei Dinnadge, die de Cuvée Frédéric Émile 2011 van Trimbach koos uit de wijnkaart van Corigan's Mayfair.

Anderen geven de voorkeur aan mousserende wijnen, en vooral die gemaakt met chardonnay in een blanc de blancs-stijl.

Matthieu Longuère MS, van Le Cordon Bleu London, stelde een vintage Engelse mousserende wijn met gerookte zalmhapjes voor toen hij over het onderwerp schreef voor Decanter.com.

blindspot seizoen 2 aflevering 12

‘Dankzij de hoge zuurgraad zou het ook de zoute smaak van gerookte zalm moeten kunnen verwerken’, zei hij.

‘Voor Chardonnay Champagne is gerookte zalm op toast het lekkerst, met crème fraîche’, zei Thomas Laculle-Moutard van de Champagnehuizen Laculle en Moutard, sprekend aan de zijlijn van Karaf Sprankelend verkenningsevenement in 2017.

Schrijven in Karaf in 2007 ​ Fiona Beckett raadde manzanilla-sherry met gerookte zalm aan.

​ [Het is] niet de meest gebruikelijke combinatie met gerookte zalm, maar de meest betrouwbare consistente, 'zei ze. ‘Het spreekt voor zich dat de sherry gekoeld geserveerd moet worden vanaf een vers geopende fles. '

Zalm Sushi

‘Voor sushi, aangezien het een kleine hap is, zou ik een knapperige en citrusachtige wijn aanraden, zoals een Sauvignon Blanc en Chardonnay’, zei Rique.

Sauvignon van ‘Sancerre is een goede go-to omdat het goed in balans is met de zuurgraad van de zalm, maar voldoende kracht heeft om te matchen met de gedurfde toon van de rijst’.

Bekijk meer gidsen voor het combineren van eten en wijn