Hoofd Mening Jefford op maandag: The Tuscan Original...

Jefford op maandag: The Tuscan Original...

vin santo, la vialla

Druiven persen voor Vin Santo in La Vialla. Krediet: La Vialla / Franco Firera

  • Hoogtepunten
  • Langgelezen wijnartikelen

Andrew Jefford ontdekt een andere manier om dingen te doen bij Fattoria La Vialla.



Hoe zou u een wijndomein kunnen runnen in een alomvattende biodynamische geest, in plaats van alleen wijn te produceren van BD-druiven? Hoe creëer je succes in een minder dan modieus deel van een groot wijngebied? En hoe kun je van een moderne wijnboerderij een bron van intensieve lokale werkgelegenheid maken, in plaats van gewoon een slank en eenzaam wijnbedrijf?

Ik heb onlangs een wijnboerderij bezocht die antwoorden op alle drie de vragen heeft weten te vinden. Het is misschien wel het meest innovatieve en originele wijndomein dat ik ooit heb bezocht.

Het heet Fattoria La Vialla en je vindt het dicht bij Arezzo in de Chianti-regio Colli Aretini. Het verhaal begon bijna 40 jaar geleden, toen textielondernemer Piero Lo Franco en zijn vrouw Giuliana een vervallen huis kochten op het platteland omdat ze wilden dat hun drie zoons tijdens de vakantie dicht bij de natuur zouden zijn. Het einde van de deelpacht (deelpacht) systeem in Toscane in de jaren zestig, hoewel ongetwijfeld een sociale vooruitgang en veel te laat was geweest, had het land ook leeggemaakt van de arbeid die het zo verbazingwekkend productief maakte tijdens de vele voorgaande eeuwen, twee decennia later waren de bossen en heuvels vol met kleine, lege, kapotte boerderijen. Wat begon als een hobby voor het paar, werd een soort roeping: ze kochten meer land, waaronder meer vervallen boerderijen, ze begonnen wijnstokken en olijven te verbouwen en de huizen te herstellen in een bescheiden maar gevoelige geest. Na een decennium hiervan riep Piero Lo Franco zijn zonen bij elkaar en sprak met hen. “Hij vertelde ons,” herinnert tweede zoon Antonio zich, “dat hij van baan wilde veranderen en de velden in wilde gaan. Hij vroeg ons of we bereid zouden zijn om aan dit project deel te nemen. We waren heel serieus en een beetje ongerust. ' Geen wonder: ze waren toen 20, 18 en 13. Maar ze zeiden ja - en het gezin is nog steeds een werkende eenheid. Antonio, zijn oudere broer Gianni en jongere broer Bandino delen hun rollen en 'doen alles samen'.



top champagnes ter wereld
la vialla, Toscane

De drie broers. Krediet: La Vialla / Franco Firera.

Piero was ervan overtuigd dat hij zijn boerderij biologisch wilde runnen (hij vindt nu inderdaad dat elke andere vorm van landbouw verboden zou moeten worden), en hij koesterde ook een ideaal van zelfvoorziening in een tijd dat dit nog geen modieuze concepten waren. Toen de familie de biodynamica leerde kennen, was het meteen een goede zaak dat ze tot aan zijn dood in 2005 met de Franse biodynamische pionier François Bouchet werkten. BD wordt hier met grote ernst en oprechtheid beoefend: de familie begroef vorig jaar 1.800 koeienhoorns om voorbereiding 500 te maken, bijvoorbeeld. Al hun wijngaarden (die naast de 120 ha op de thuisbasis in Toscane nu ook 240 ha omvatten in andere regio's - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia en Sicilië) zijn biodynamisch - net als al hun andere landbouwactiviteiten.

Een aspect van de leer van Rudolf Steiner die door wijnbouwers vaak genegeerd wordt, hoewel noodzakelijk, is dat elke boerderij op zichzelf staand en zelfvoorzienend moet zijn. 'In werkelijkheid', zei Steiner in zijn tweede Koberwitz-lezing (10.6.1924), 'zou elke boerderij moeten streven naar deze staat van een op zichzelf staande entiteit.' Hij ging verder met het besef dat dit 'niet volledig kan worden bereikt, maar het moet worden benaderd.' De familie Lo Franco had het land en de wil om dit te proberen.



la vialla, biodynamisch

Burying cow horns with Ruben Barbuzza (right) and Maurizio Giustini. Credit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Het zijn biologisch-dynamische boeren en producenten van niet alleen druiven en wijn, maar ook van olijven en olijfolie (30.000 bomen) van granen, pasta en brood (gebakken in houten ovens met hout uit hun eigen bossen) van 1.300 schapen van wie de Pecorino-kaas wordt ingewreven in de residuen van de olijfpers van kippen en eieren en koekjes en cakes van honing, van ongeveer 100 bijenkorven in het bos en van fruit en groenten die ze, eenmaal gegroeid, bottelen en bewaren of veranderen in sauzen die ook worden gebotteld en geconserveerd, allemaal op het landgoed. Ze hebben ook hun eigen fyto-zuiveringsinstallatie en zonnepark, en de hele onderneming is CO2-neutraal. Maar ik heb nog steeds niet het meest buitengewone deel van allemaal.

In de beginjaren probeerde Piero Lo Franco lokaal, in Toscane, en vervolgens nationaal, in Italië te verkopen. Het was een flop: niemand wilde biologische wijn in Italië toen, en dit was geen chique aristocratisch domein in het chique deel van Toscane. Maar hij had de boerderijen ook geopend als een boerderij en nodigt gasten uit om te verblijven in de gerestaureerde boerderijen in het bos. Ze kwamen - meestal uit Noord-Europa, uit Duitsland, Nederland, België, het VK.

Vooral de Duitsers koesterden het biologische ideaal al en zeiden dat ze deze biologische wijnen en kazen en pasta's en sauzen graag thuis in Duitsland zouden kopen. Dus de jonge Gianni (die pas een maand zijn rijbewijs had) en Antonio Lo Franco koppelden een aanhanger aan de achterkant van een gehavende Renault Espace en stapelden auto en aanhanger vol met voedsel en wijnen van La Vialla, en begonnen persoonlijk te bezorgen aan klanten in München en Stuttgart. 'De klanten waren zo blij met onze bezoeken', herinnert Gianni zich, 'dat we vol enthousiasme naar huis kunnen gaan om dat voor de toekomst te doen.' Wat ze dertig jaar later nog steeds doen: alles wordt nog steeds rechtstreeks verkocht, vaak via mooie mandjes met alle verschillende items onberispelijk ingepakt en verpakt in biodynamisch stro. Alleen al in Duitsland hebben ze 10.000 klanten voor rechtstreekse levering.

De uiteindelijke originaliteit van La Vialla ligt in de onvergetelijke presentatie en communicatie. Om te beginnen werd alles wat de boerderij deed, van wijnetiketten af, opgeschreven in het ronde handschrift van een architectenvriend van de familie, Felice Giancarlo. Ze ontwikkelden later hun eigen lettertype op basis van zijn handschrift en geven twee keer per jaar 'boeken' uit in drie talen (Engels, Duits en Nederlands), vol met foto's, verhalen en recepten, evenals uitgebreide productbeschrijvingen, allemaal nog steeds. geschreven door Giuliana en Piero Lo Franco. Ze sturen kleine briefjes, brieven, cd's, allemaal mooi ingepakt, afgewerkt en bedrukt. Het ziet er op het eerste gezicht bijna kinderlijk uit. Wat dit alles oplevert bij het communiceren en verkopen, is in zekere zin een droom van Italië voor noorderlingen - het eenvoudige, sensuele Italië waar Goethe verliefd op werd en waarnaar verwezen werd in het gedicht 'Kennst du das Land?' Van Wilhelm Meister's leertijd ​Het belichaamt ook een tijdloos, polycultureel, met de hand vervaardigd Italië dat nu vaak verloren is gegaan, maar de familie Lo Franco is er op de een of andere manier in geslaagd ... nou, is het het redden of opnieuw creëren? Ik weet het niet helemaal zeker, maar het werkt.

Het team bestaat uit vier fulltime grafisch ontwerpers en drie fulltime vertalers, en biedt werk aan 160 mensen van 25 nationaliteiten, meestal in de buurt van een stad die nog steeds zwaar getroffen wordt door de ineenstorting van de traditionele goudsmeedhandel. In de zomer, in het hart van de boerderij, is het tafereel als een echt smurfendorp, zelfs tot aan de witte hoeden die alle voedselbereiders dragen. Een ander beleid van Lo Franco was overigens om nooit 'een chef-kok' aan te nemen, met alle gevolgen van dien. Alle kook- en voedselbereiding gebeurt in een massage (‘Huisvrouw’ of ‘thuis koken’) geest.

Cynici zouden op dit punt kunnen speculeren dat de wijnen a) niet erg goed zijn, en b) veel geld kosten om dit allemaal te betalen. Geen van beide is waar. Het assortiment is enorm, en er zijn enkele uitstekende wijnen tussen (zie mijn opmerkingen hieronder). U hoeft mij echter niet op mijn woord te geloven. In de laatste twee edities van de Decanter World Wine Awards , Heeft La Vialla twee ‘Platinum Best in Category'-prijzen gewonnen: Best Sweet Tuscan in 2017 (voor de Vin Santo Occhio di Pernice uit 2010) en White Tuscany IGT van meer dan £ 15 (voor de Barricato Bianco 2014). Het won ook afzonderlijke Vin Santo-gouden munten in beide edities van de wedstrijd.

Prijzen? Als je de Barricato Bianco in een sixpack in het VK zou kopen via direct postorder vanuit Italië, zou het uitkomen op niet meer dan £ 9,85 per fles (het is € 7,90 op het landgoed), terwijl ik me echt afvraag als er ergens voor zijn prijs een betere authentiek gemaakte biodynamische wijn beschikbaar is dan de Casa Conforto Chianti Superiore DOCG uit 2015, die in het VK als sixpack verkrijgbaar is voor £ 7,70 per fles via direct mail-order, en die kan worden gekocht van de boerderij zelf voor € 5,90.

De wijnwereld zit vol roofzuchtige prijzen, kolossale pretenties en marketingbedrog. Maar niet hier.

Een voorproefje van La Vialla

Sterke punten van het La Vialla-assortiment zijn onder meer veel innovatieve mousserende wijnen en veel succesvolle troebele (ongefilterde) wijnen gemaakt met lage zwavelgehaltes, maar nog niet zwavelvrije wijnen. De Vin Santo-wijnen zijn voorbeeldig. Het onderscheiden van de ‘energie’, ‘helderheid’ en ‘zuiverheid’ die vaak worden toegeschreven aan succesvolle biodynamische wijnen, is een subjectieve kwestie, maar je vindt dit misschien terug in de frisse, evenwichtige rode wijnen. Er zijn natuurlijk geen kunstmatige toevoegingen of ‘aanpassingen’, en de familie Lo Franco gelooft groot in de gezondheidsvoordelen van polyfenolen, dus de rode kleuren blijven zo lang mogelijk met hun huid. Minder prominent gebruik van eikenhout op enkele van de meer ambitieuze wijnen zou welkom zijn, maar de wijnbereiding (onder de bedachtzame en vindingrijke wijnmaker Marco Cervellera) gaat die kant al op.

Mousserende wijnen

Lo Chiffón Spumante 2015

Een ongefilterde spumante die nog steeds zijn gistafzettingen bevat en die je ofwel in heldere vorm kunt drinken door hem een ​​tijdje rechtop te zetten, of in troebele vorm (favoriet bij La Vialla) door eerst de fles om te draaien. De blend combineert voor 40 procent Pinot Noir en Chardonnay, de rest van Trebbiano. Het heeft een zachte mousse, geuren van boomgaardvruchten en gesneden witte champignons. De smaken zijn erg droog en lijken meer op druif dan appel, in evenwicht gehouden door een zacht gistige bite. 88

Cuvée nr 2 2012

Een echte traditionele methode sterretje gemaakt van Pinot Nero druiven geteeld in Otrepò Pavese, en 41 maanden gerijpt op zijn droesem. Ik proefde zowel een troebele, ongefilterde versie als een heldere, gefilterde versie. Ik gaf de voorkeur aan het laatste: zuivere, fijngesponnen lentebloem en appelgeuren, met een evenwichtige, frisse smaak waarin zachtere peer en heldere citroen zich bij de appel voegen. 89

Witte wijnen

Torbolino, Witte Tafelwijn 2016

Deze aantrekkelijke en aantrekkelijk geprijsde blend van Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc en Traminer, gemaakt van fruit geteeld in verschillende kleine percelen op het landgoed La Vialla, heeft veel zuivere, mooie aromatische lift: citroen en sinaasappel, met muskusachtige kruiden. In de mond is de wijn helder en geparfumeerd, maar heeft toch de diepte en structuur om aan tafel te werken. Zestige bittere sinaasappel op de afdronk. Er is ook een ongefilterde versie die onvermijdelijk gistiger is, met minder pure fruitaromaten. 90

Barricato Bianco, Wit uit Toscane IGT 2015

De Barricato Bianco begon als een blend van geselecteerde Chardonnay en Malvasia, gefermenteerd in vaten van 500 l, en sinds 2014 gedurende 10 maanden roerend op de droesem, is de Malvasia vervangen door Viognier. Bewolkt en vol goud van kleur, met complexe, romige, weelderige, rijke bloemen-bloesem geuren. In de mond is het zacht, met brede balken, nootachtig en rijk, maar op geen enkele manier zoet: een bevredigend wit voedsel met veel ingewikkelde aromatische aantrekkingskracht. 90

Rode wijnen

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Deze blend van Sangiovese met 10% Canaiolo is zeer succesvol in 2015 en nu perfect: geparfumeerd zwart en rood fruit met zowel kruidige als hartige tonen, en een levendig, diep gehemelte dat verandert van sappig zoet fruit dat zich opent naar iets meer gripvaste en sober aan het eind. Briljante verfrissing met complexiteit: een geweldige koop voor de € 5,90 die het op het landgoed kost. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Deze blend voor het Riserva-niveau is 80% Sangiovese en 10% Canaiolo (gerijpt in groot Slavonisch eiken) met 10% Cabernet (gerijpt in barriques). Aromatisch complexer, met bergamotparfums die zich aansluiten bij het rode en zwarte fruitcomplex en ook intens in de mond, zonder zichtbaar eikenhout, maar voldoende hartige, bosrijke complexiteit om het fruit te verbinden en te structureren. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

De blend is dit keer Sangiovese met 10% Merlot, geteeld op kleirijke bodems in het kleine DOC van Montecucco, dicht bij Brunello maar doorlopend naar de Boven-Maremma. Het is een diepere, genereuzere wijn met rijke, sensuele pruimengeuren en een hartig, aards, ruimschoots expressief gehemelte met veel getextureerde volheid. Nog een zeker BD-koopje voor € 6 op het landgoed of £ 8,50 in het VK per postorder. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Een intrigerende en unieke rode wijn gemaakt van vijf inheemse Toscaanse variëteiten: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) en Sangiovese (10%). De Pugnitello en Colorino worden normaal gefermenteerd en vervolgens gemengd met de andere variëteiten na maximaal drie maanden passito-droging. Verdere fermentatie volgt, gevolgd door 18 maanden in grotendeels oude barriques, zes maanden na het mengen in beton, en nog een jaar op fles. Verzadigd donker zwart-rood van kleur, met een fascinerende geur van zoete pruimen en pruimen vermengd met teer, warm zolderstof en vanille tabaksblad. De smaak is diep, rijk, exotisch, bijna explosief, met veel wild zwart fruit en een verrassend levendige zuurgraad. Er is iets trager in de afdronk. Karakteristiek, als harde wijn om in een blinde proeverij te plaatsen. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla produceert een normale, licht walnootkleurige Vin Santo gemaakt van 70% Malvasia en 30% Trebbiano, maar deze 'patrijsoog' Vin Santo is gemaakt van een blend van 80% Sangiovese met 20% Trebbiano, gedroogd tussen de oogst en Kerstmis waarbij de druiven worden aangevallen door nobele rot. De vrucht wordt vervolgens zacht geperst en zowel gefermenteerd als gerijpt (gedurende drie jaar) in een kleine 97 liter caratelli vaten. De wijn is roodbruin, met de geur van karamel, appel en rokerige wortelkruiden. In de mond is het rijk, diep, zoekend, levendig en pittig. De karamel heeft nu een intrigerende bittere complexiteit. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

hoe lang kun je een open fles wijn bewaren?

De Reserva-versie is gemaakt van 90% Sangiovese, dit keer gemengd met 10% Malvasia en niet Trebbiano, en de rijpingsperiode is langer. Aanhoudende, verfijnde, elegante aroma's die rode kersenvruchten en fijne, vochtige vanillestokjes oproepen met een klein beetje kerstkruid. De smaak is lang, naadloos en veel minder karamelachtig dan de normaal , de rode vruchten nu honingzoet, fijn gedetailleerd en toch naadloos, rijk en toch gracieus en bijna drijvend. Perfecte namiddag nippen. 93


Meer Andrew Jefford-columns op Decanter.com:

Interessante Artikelen