Hoofd Eten De beste witte wijnen van Italië met eten...

De beste witte wijnen van Italië met eten...

Beste-Italiaanse-Witte-Wijnen-met-eten
  • Combinatie van eten en wijn
  • Hoogtepunten
  • Tijdschrift: uitgave mei 2019
  • Proeverijen Home

Italiaanse witte wijnen zijn er in een enorm scala aan stijlen, wat fijnproevers veel potentieel biedt voor heerlijke combinaties. Fiona Beckett reist van noord naar zuid door het land, op zoek naar de meest voedselvriendelijke regionale wijnen en suggereert gerechten die daarbij passen ...

Het is onmogelijk om aan Italiaanse wijn te denken buiten de context van eten, zeker in de hoofden van veel Italianen (tenzij ze uitzonderlijk goed gereisd zijn), het is onmogelijk om zelfs buiten hun regionale gerechten te denken. En waarom zouden ze, met de overvloed aan lokale wijngaarden en inheemse druivensoorten? Het feit dat eten en wijn naast elkaar zijn gegroeid, maakt de combinatie net zo natuurlijk als ademen. Dat gezegd hebbende, zijn er dingen veranderd - vooral op gebieden zoals Toscane en Sicilië ​Wijnen uit deze regio's weerspiegelen nu meer kosmopolitische invloeden, aangezien internationale variëteiten wortel hebben geschoten en een nieuwe, meer gepolijste kijk hebben gekregen op inheemse druiven.




Scroll naar beneden voor de beste Italiaanse witte wijnen van Fiona Beckett met eten


Regionale verschillen zijn ook tot op zekere hoogte uitgehold door technieken zoals huidcontact - net zoals ze decennia geleden waren door de komst van roestvrij staal en de adoptie van nieuw eikenhout voor veroudering. Maar als deze trends in het maken van wijn nieuw leven geven aan genegeerde druiven zoals Trebbiano (waarvan er nu enkele spectaculaire voorbeelden zijn), is het moeilijk te beweren dat dat een slechte zaak is. Er is ook zoveel waarde te vinden onder Italiaanse blanken - vaak hoe bescheidener hoe beter. Druiven zoals Verdicchio , Vernaccia en Vermentino zijn een welkome aanblik op een wijnkaart: redelijk geprijsd, bescheiden in alcohol en - ondanks hun schijnbare neutraliteit, waardoor ze onopvallend zijn in een proeverij - heerlijk veelzijdig met eten.

Italianen, vooral in regio's als Piemonte en Toscane, hebben de neiging om wit te behandelen als een warming-up voor de hoofdact, die bijna altijd een prestigieus rood is. Maar ik hoop je te overtuigen dat de blanken voor eigen rekening een hoofdrol verdienen. En niet alleen bij Italiaans eten.

Noordwest-Italië

Paddenstoelenrisotto, een klassiek gerecht uit Piemonte

Paddenstoelenrisotto, een klassiek gerecht uit Piemonte



Piemonte is altijd beschouwd als het gastronomische hart van Italië, met bijpassende wijnen - hoewel de hoogste onderscheidingen meestal worden gereserveerd voor de rode wijnen.
Afkomstig van de bakermat van romige risotto's en decadent rijke tajarin-pasta (die tot 12 eidooiers in het recept kan bevatten) en natuurlijk de beroemde witte truffels, hebben Piemonte-blanken wat gewicht nodig om hun mannetje te staan. De Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, die ik onlangs bij Margot in Covent Garden in Londen had, voldeed absoluut aan dat vakje.

De meest bekende lokale wijn voor de meeste wijnliefhebbers is Gavi, het antwoord van Italië op Chablis - nou ja, goedkope Chablis in ieder geval - een betrouwbare aankoop uit het eigen label van de supermarkt en een goede match voor risotto's of romige carbonara. Maar voor een meer lonende ervaring, concentreer je je op de geurige lokale Arneis-druif, die meestal te vinden is in Roero, die zowel een aantrekkelijk aperitief is als een partner voor eenvoudig gekookte groentegerechten en salades.

Ondertussen, beneden in Ligurië langs de kust, vind je Vermentino op de plek met de lokale trofie con pesto (lokale pasta met basilicum en Parmezaanse kaassaus). Het zal je misschien ook verbazen een aantal goede Rieslings te vinden van producenten zoals GD Vajra en Poderi Colla, beide in Langhe, die misschien minder thuis zijn bij deze rijke lokale keuken dan bij salades en noedels in Aziatische stijl.



Noordoost-Italië

Pilaf (pilau) met lamsvlees

Pilaf (pilau) met lamsvlees

Geografisch en cultureel een enorm gevarieerd gebied, het noordoosten loopt van de vlakke vlaktes van de Veneto tot aan de bergen van Alto Adige en Trentino. Het bevat bekende wijnnamen zoals Soave, Pinot Grigio en Lugana, en de minder onderzochte Ribolla Gialla en Friulisch die je voor een paar euro in de bacari (wijnbars) van Venetië vindt.

Deze twee zijn een veel betere gok dan Prosecco en gaan heel goed samen met de lokale zeevruchten. Er zijn twee belangrijke trends aan het werk in dit deel van Italië, met name in Friuli-Venezia Giulia. De eerste is de zuivere moderne variëteiten zoals Sauvignon Blanc en Pinot Grigio die zowel goed samengaan met internationale gerechten als met lokale gerechten. Er is geen reden om niet te koppelen Pinot Grigio met sushi bijvoorbeeld, of zelfs een kipnoedelsalade.

Ten tweede is het noordoosten ook het hart van de natuurlijke wijnbeweging van Italië, die zich uitstrekt over de grens met Slovenië en langs de oostkant van de Adriatische Zee. Pas op voor producenten met een grote naam, zoals Gravner en Radikon, wiens witte - of liever oranje - wijnen net zo goed passen bij Midden-Oosterse, Noord-Afrikaanse, Turkse en Georgische gerechten als bij lokale Italiaanse gerechten zoals speenvarken.

Midden-Italië

Toscane en zijn rode wijnen domineren zo centraal in Italië dat het gemakkelijk is om de witte wijnen van de regio te vergeten - zoals de lokale bevolking, bewust of anderszins, lijkt te doen. Ik herinner me dat ik tijdens één bezoek Chianti dronk met alle soorten antipasto - inclusief soep - alsof er geen witte wijn was binnen een straal van kilometers. In feite zijn er genoeg. Top Toscaanse wijnmakers maken vaak een vlaggenschip in internationale stijl wit (meestal van Chardonnay of Vermentino), terwijl de veelzijdige Vernaccia di San Gimignano of Verdicchio uit de Marche enkele van de beste witte wijnen aanbieden.

Hoewel Toscane een kust heeft, gaat het zowel in het binnenland als in het binnenland van Umbrië meer om het eten van het platteland. Denk aan eenvoudige soepen, pasta's en grillgerechten die boven open vuur zijn gekookt. Konijn is een typisch ingrediënt dat zich net zo goed leent voor een witte wijn als voor een rode wijn - als een klassieke ragù bolognese waarin Italianen sowieso wat witte wijn zouden schenken.

Ook in en rond Rome (Lazio) is er veel witwijnvriendelijk eten. Knapperige gefrituurde artisjokken passen veel beter bij een fris wit zoals Grechetto - een variant van Griekse oorsprong die je zowel in Umbrië als Lazio aantreft - dan bij een rode, net als vignole, de klassieke en heerlijke stoofpot van lentegroenten.

Zuid-Italië

Geroosterd zuurdesembrood met avocado, tomaat en ansjovis

Geroosterd zuurdesembrood met avocado, tomaat en ansjovis

Je zou kunnen denken dat Zuid-Italië een gebied is dat wordt gedomineerd door rode wijn, maar de regio's Basilicata, Campanië, Calabrië en Puglia produceren ook karaktervolle en in sommige gevallen ambitieus geprijsde witte wijnen. Twee hiervan, Greco di Tufo en Fiano di Avellino, hebben hun eigen appellations. Samen met Falanghina zijn dit wijnen om naar uit te kijken.

Het zijn deels moderne temperatuurgeregelde wijnbereidingsapparatuur die het mogelijk heeft gemaakt om deze verse, zuurrijke wijnen te produceren, maar veel wijngaarden zijn ook hoger gelegen en onderhevig aan een verkoelende maritieme invloed.

De smaken van het lokale Zuid-Italiaanse eten zijn gedurfd en helder, maar met name de Calabrische keuken heeft een pittig tintje, dankzij de lokale pepers (peperoncini) en de veel gebruikte n'duja (pittige worst) die een wit vaak verfrisser maakt. dan een rood. Dat suggereert dat je deze wijnen met een vleugje kruiden in andere keukens zou kunnen opnemen - als Italiaanse n'duja, waarom dan geen Spaanse chorizo?

De beschikbaarheid van zeevruchten in dit deel van Italië is vanzelfsprekend: zuidelijk wit is een natuurlijke match met zwaardvis, tonijn en ansjovis, en hoewel de lokale bevolking misschien voor een rood gaat met hun pizza Napoletana, werkt een knapperig lokaal wit net zo goed.

Sicilië en Sardinië

Gebakken salamon met couscous en verse kruiden

Gebakken zalm met couscous en verse kruiden

Italië heeft twee grote en verschillende eilanden: het door Vermentino gedomineerde Sardinië, dat bijna een one-trick pony is, en Sicilië met zijn enorm gevarieerde terreinen en druivensoorten - bijna een wijnproducerend land op zich.

De grote spelers op Sicilië, zoals Donnafugata, Planeta en Tasca d'Almerita, opereren in alle delen van het eiland. Soorten om uit te zoeken zijn Grillo, die over het algemeen genereuze witte wijnen maakt die niet verschillen van de Spaanse Godello, evenals de wijd beplante Cataratto en de minerale Carricante met fijne botten, die te vinden is op de vulkanische hellingen van de Etna (het is de wijn die ik kies met cuscus di pesce).

Zoals je zou verwachten, werken de wijnen van beide eilanden goed samen met zeevruchten - je zou met plezier niets anders kunnen eten op Sardinië. De genereuze Chardonnays en witte melanges van Sicilië, zoals de innemende Leone d'Almerita van Tasca d'Almerita (een blend van Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon en Gewürztraminer ) passen gemakkelijk bij de lokale zwaardvis of met niet-inheemse sint-jakobsschelpen en zalm, hoewel ze ook goed werken met meer Aziatische kip- of varkensvleesgerechten. Er is genoeg Sauvignon en riesling ook hier - in feite bevindt Sicilië zich in een microkosmos, hoewel het minder van de wijnproductie van het land uitmaakt dan het ooit deed.


De beste Italiaanse witte wijnen van Fiona Beckett bij de maaltijd


Dit vind je misschien ook leuk

Gids voor het combineren van wijn met chocolade

Bijpassende kaas en wijn: de ultieme gids

De beste eetervaringen ter wereld opgesomd door Lonely Planet

Gids voor het combineren van Spaanse wijnen en tapas

Interessante Artikelen