Hoofd Voedsel En Wijn Geweldige wijnen om te drinken bij pastagerechten...

Geweldige wijnen om te drinken bij pastagerechten...

wijn met pasta

Het is moeilijk om zonder opties te komen ... Krediet: foto door Christine Siracusa op Unsplash

  • Combinatie van eten en wijn
  • Hoogtepunten

Er zijn veel opties als het gaat om het combineren van wijn met pastagerechten, en experimenteren met nieuwe stijlen is een leuk onderdeel van het proces.



Hieronder hebben we onze focus gelegd op enkele Italiaanse klassiekers, afgewisseld met extra suggesties, om je een paar ideeën voor starters te geven.

Lees hierin een gids voor het matchen van wijn met meer diverse pastastijlen, waaronder noedels en dumplings korte handleiding geschreven voor Karaf door Le Cordon Bleu London in 2016.

beste wijn met lamskoteletten

Barbera d'Asti

Het zuurrijke karakter van Barbera en zijn mooie pit van rood fruit kunnen goed tegen de zuurgraad van een pastagerecht dat goed past bij de tomatensaus.



Het kan ook een winnaar zijn met een runderlasagne, waar de zuurgraad van de wijn helpt om die romige bechamelsaus in balans te brengen, schreef meestersommelier Matthieu Longuère MS , van Le Cordon Bleu London school.

De rijkdom van een runderlasagne lokt je misschien naar een brutaler rood, maar Longuère zei: 'Het is beter om weg te blijven van eikenhout en in plaats daarvan een rijpe, sappige, frisse wijnstijl te kiezen, zoals een Barbera, een Beaujolais [Gamay], of een Oostenrijkse Zwiegelt. '

Om soortgelijke redenen kan Barbera ook het vet van een heerlijk geruststellende macaroni-kaas doorsnijden.



Nebbiolo

Combineer twee van de geschenken van Piemonte aan de wereld door een pastaschotel met truffel te bereiden die past bij een glas Barolo dat een paar jaar op fles heeft gerijpt.

De natuurlijke tannines van de Nebbiolo-druif hadden verzacht moeten zijn en smaken zoals kersen en wilde kruiden vermengen zich met tertiaire tonen, zoals paddenstoelen of misschien tabak. Meestersommelier Piotr Pietras MS vertelde Decanter.com in 2017 dat dit soort aroma's in een gerijpte rode wijn zouden helpen ‘het hartige karakter van truffels weer te geven’.

Jongere Nebbiolo-wijnen gemaakt in een lichtere stijl kunnen ook een heerlijke mix van ritssluiting, structuur en fruit hebben die past bij verschillende pastagerechten, zoals een ragú met lichter vlees.

Je zou een brouwsel van wilde paddenstoelen kunnen proberen met een scheutje room in de saus, geserveerd met eierrijke ‘tajarin’, Piemonte's eigen versie van een dunnere versie van tagliatelle. Vermijd echter grote tannines.

Sangiovese

Sangiovese in zijn verschillende gedaanten kan levendig rood fruit, kruiden en een vleugje specerijen bieden, afhankelijk van de stijl. Het kerngebied is natuurlijk Toscane, maar zoek ook naar niet-Italiaanse versies, zoals in Zuid-Australië.

Sangiovese is behoorlijk veelzijdig op de eettafel, maar pas - zoals hierboven - op voor jongere wijnen met te veel tannine of structuur, want die kunnen je gerecht overweldigen.

Probeer Toscaanse ragú van wild zwijn met pappardelle en een glas Chianti Classico van goede kwaliteit, vooral als je een scheutje of drie in het diner zelf hebt gegooid.

rode wijn en erectiestoornissen

Of combineer Rosso di Montalcino - de jongere neef van de beroemde Brunello - met spaghetti en gehaktballen van varkensvlees of rundvlees, vooral als het vlees is doordrenkt met kruiden en een beetje zwarte peper.

Worst en venkel, misschien met fusilli, is een andere klassieker die vaak goed samengaat met het karakter van Sangiovese van rood fruit en wilde kruiden. Cabernet Franc zou hier ook een geweldige partner kunnen zijn.

Emily O'Hare, voorheen hoofdsommelier bij het River Café in Londen en nu WSET-wijncursussen in Toscane, vertelde Decanter.com dat isolement dat wordt opgelegd door de huidige lockdown van het land als gevolg van het coronavirus heeft tot enkele verrassende ontdekkingen geleid.

‘Ik drink Chianti met gerechten die ik meestal combineer met een witte en vind dat ze heel goed gaan,’ zei ze, en suggereerde ‘tagliatelle met rucola, citroensap en schil, en een mengsel van Griekse yoghurt en roomkaas’.

Ze gebruikte Philadelphia-kaas, vanwege een gebrek aan creme fraiche in lokale winkels, voegde ze eraan toe.

Vermentino

Door vast te houden aan het Italiaanse thema, kan Vermentino een verrassend goede partner zijn voor knoflook.

Er zijn veel voorbeelden van Vermentino-wijnen die in contact komen met de huid in het hart van Ligurië, waaronder enkele van wijngaarden op onmogelijk steile hellingen die uit de zee oprijzen en deel uitmaken van de beroemde Cinque Terre van Italië.

Open een fles en schenk jezelf een glas in terwijl je een klassieke Genovese pestosaus maakt - de groene pesto afkomstig uit de Ligurische hoofdstad Genua. Zorg ervoor dat u wat wijn bewaart voor de maaltijd.

Kijk ook uit naar Vermentino van verder weg, zoals bijvoorbeeld de wijnen van Ryme Cellars in Sonoma County, Californië.

Chardonnay

Chardonnay is een van de ultieme kameleonwijnen, en chef-kok Michel Roux Jr koos een iets rijkere stijl om te combineren met zijn linguine met inktvisinkt, vergezeld van gebakken inktvis en salsa, in een artikel voor Decanter.com in 2016

‘Dit gerecht vraagt ​​om een ​​evenwichtige en fruitige Bourgondische Chardonnay’, schreef hij. ‘Ga naar de Mâconnais [in het zuiden van Bourgondië] voor enkele geweldige voorbeelden die de bank niet breken.’

Let vooral op de wijnen van Pouilly-Fuissé.

Chardonnay met een beetje tijd op droesem en een vleugje eikenhout - maar toch met verfrissende zuurgraad in de mix - kan ook goed werken als je pastagerecht een romige saus bevat, misschien met een lichter vlees zoals kip, of met een klassieke dragon en champignons combinatie.

Vernaccia di San Gimignano

Hier is een witte wijn DOCG die een beetje onder de radar vliegt, zelfs in Italië.

Als je dacht dat sommige van de bovenstaande combinaties van rode wijn een beetje te ‘veilig’ waren, dan heeft sommelier Emily O'Hare een suggestie om je te helpen de conventionele wijsheid uit te dagen.

Napa Cabernet Vintage Rapport 2013

‘Ik raak steeds meer gesteld op deze witte wijn’, zei ze, terwijl ze uitlegde hoe ze een fles Vernaccia di San Gimignano dronk met een pasta Bolognese.

‘En ik dacht eraan hoe heerlijk. Sterker nog, dit wit ging [beter] bij het gerecht dan een rood. ’

Een paar andere stijlen om te overwegen

Pompoenravioli heeft een vleugje zoetheid die goed zou kunnen passen bij een Pinot Noir-wijn die naast de zuurgraad en rood fruit een beetje zoete kruiden biedt.

Of pak een fles Pinot Gris uit de Elzas, waar u verfrissende zuren vindt naast krachtigere fruitsmaken en misschien een vleugje gember.

Het kiezen van een wijn voor spaghetti met zeevruchten hangt echt af van de ingrediënten. Rijkere versies, en die met schaaldieren met een vleziger textuur, zoals kreeft , kan goed werken met een iets vollere rosé, of zelfs een rosé champagne.

Michel Roux Jr. stelde ook een Bandol rosé voor voor zijn inktvis linguini-gerecht, hierboven geciteerd.

Lichtere rode wijnen kunnen worden gecombineerd met pasta met zeevruchten, zoals Cabernet Franc, Pinot Noir of Corvina (Valpolicella Classico), maar blijf uit de buurt van alles met grote tannines.

Frissere versies, waar het zoutgehalte van de zeevruchten doorschijnt naast peterselie en citroen, zouden beter kunnen werken met frissere, meer minerale witte wijnen zoals Greco di Tufo of Picpoul, evenals de Chardonnays van Chablis.


Zoek een wijn om te proberen door te zoeken Karaf deskundige beoordelingen


Zie ook:

Hoe wijn met pizza te combineren

De 10 regels voor het combineren van eten en wijn


Interessante Artikelen